MENÚ DEGUSTACIÓN

 

 

Copa de vino blanco selección La Torre.

Mantequilla artesana saborizada.

La vaca y la ostra.

Crema fria de sardina y emulsión de anchoas.

Croqueta cremosa.

 

***

 

Ensalada de tomate de Galizano, sardina escabechada en casa, perejil, jugo de pepino y albahaca.

 

Pimientos asados a la leña, bechamel de carne y jugo de garbanzos.

 

***

 

Pescado del día según temporada.

 

***

 

Pieza de vacuno guisada, pesto montañés, aire de queso y crujiente de perejil.

 

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Boniato, café y tostadillo.

 

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Pan artesano al horno de leña.

 

Petit four.

 

 

55,00€

 

 

Con maridaje +25€ / Pers.

 

Disponible de martes a viernes de 13:30 a 15:30.

 

 

MENÚ GASTRONÓMICO

 

 

Copa de vino blanco selección La Torre.

Mantequilla artesana saborizada.

Infusión de flores del entorno.

La vaca y la ostra.

Crema fria de sardina y emulsión de anchoas.

Crujiente de tapioca, ganache de chocolate blanco y coliflor.

Croqueta cremosa.

 

***

 

Milhojas de Foie y Mango caramelizado, zanahoria cítrica y brioche.

 

Tartar de Vaca, cacahuete, queso y strogonoff de carabinero.

 

Chipirón, quiso de sus tintas, espinaca y cebolla.

 

 Ravioli de cocido montañés.

 

***

 

Pescado del día según temporada.

 

***

 

Cochinillo, jugo de carico montañés, duxelle de setas y chantilly de cebolla.

 

***

 

Chocolate, avellana y pistacho.

 

Fresh mango.

 

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Pan artesano al horno de leña.

 

Petit four.

 

78,00€

 

 

Con maridaje +45€ / Pers.

 

 

En horario de comidas se sirve hasta las 15:00 y en horario de cenas se sirve hasta las 22:00.

MENÚ LA TORRE

 

 

Copa de vino blanco selección La Torre.

Mantequilla artesana saborizada.

Infusión de flores del entorno.

La vaca y la ostra.

Crema fria de sardina y emulsión de anchoas.

Crujiente de tapioca, ganache de chocolate blanco y coliflor.

Croqueta cremosa.

 

***

 

 Bogavante escaldado, encurtidos, tomate y jugo reducido de pimiento.

 

Milhojas de foie, mango caramelizado, zanahoria crítica y brioche.

 

Laminas finas de lomo ibérico, foie, navajas y cremoso de mostaza.

 

Tartar de Vaca, cacahuete, queso y strogonoff de carabinero.

 

Chipiron, quiso de sus tintas, espinaca y cebolla.

 

Arroz meloso de guiso de rabo, anguila ahumada y alioli de citronela.

 

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Pescado del día según temporada.

 

***

 

Cochinillo, jugo de carico montañés, duxelle de setas y chantilly de cebolla.

 

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Nuez moscada.

 

Ensalada de frutas y albahaca, yogurt y jengibre.

 

Chocolate, avellana y pistacho.

 

***

Pan artesano al horno de leña.

 

Petit four.

 

98,00€

 

 

 

 

En horario de comidas se sirve hasta las 14:30 y en horario de cenas se sirve hasta las 21:30.